Maman pâtisse

Mon frere étant un fan inconditionnel du PSG je lui ai fait un gateau pour lui faire plaisir. Un mud cake aux couleurs du PSG! Il était tellement content qu'il a hésitez avabt de le couper

Hier pour la fête de la femme j ai décidé de faire un fraisier. Je me suis réveillée bien déterminée à le faire mais je ne sais pas ce qui c est passé j avais deux mains gauches alors j ai du a plusieurs reprises le recommencer. Le résultat n est pas celui que j espérais mais c était quand même très bon

J ai essayé cette recette qui m avait l air délicieuse ca a confirmé ce que je pensais un régal Ingrédients Pour la sphère au chocolat noir - 300 g de chocolats noirs - poudre Pour la feuillantine - 100 g de pralinoise - 50 g de crêpe dentelle Pour la chantilly - 150 g de crème liquide entière - 1 cuillère à soupe de mascarpone - 1 gousse de vanille Pour la mousse au chocolat - 180 g de crème liquide entière - 100 g de chocolats noirs - fleur de sel - 10 g de sucre glace - 1 jaune d'oeuf Réalisation Étape 1 : Sphère chocolat noir Tempérer 300g de chocolat au bain marie en respectant la courbe des températures. Fondre à 55°, laisser redescendre à 28°/29° puis réchauffer à 31°/32° Déposer à l'aide d'un pinceau une fine couche de poudre irisée dorée dans le fond des moules en silicone demis sphériques de 8 cm de diamètre puis couler de chocolat à l'intérieur. Retourner le moule pour vider le chocolat complètement afin de laisser une légère couche. Mettre au frigo. Étape 2 : Feuillantine Fondre 100g la pralinoise et y ajouter 50g de gavottes émiettées. Laisser refroidir quelques instants et répartir dans 4 demi-sphères de façon homogène une couche régulière. Réserver au frais. Étape 3 : Chantilly Gratter la gousse de vanille dans 150g de crème, ajouter la cuillère de mascarpone. Monter le tout en chantilly. Réserver dans une poche. Étape 4 : Mousse au chocolat Monter les 180g de crème en chantilly. Réserver. Fondre 100g de chocolat au bain marie avec 2 pincées de fleur de sel. Pendant ce temps, faire bouillir 10g de sucre glace avec une bonne C à S d'eau. Verser ce mélange bouillant doucement sur le jaune d'œuf et fouetter rapidement. Le mélange doit mousser, blanchir et doubler de volume. Ajoutez le chocolat fondu puis la chantilly (en 2 fois). Bien mélanger et réserver dans une poche à douille au frigo. Étape 5 : Dressage Pour faire des trous dans les ½ coques, faites chauffer des douilles en inox de différents diamètres à l'aide d'un chalumeau de cuisine, puis appliquez-les chaudes sur les demi sphères. Réservez sans les toucher. Déposer dans les demi-sphères garnies de feuillantine, la mousse au chocolat puis la chantilly et quelques framboises fraiches. Émietter de la gavotte très légèrement et zester le citron vert. Pour souder les coques entres elles, chauffer une plaque à pâtisserie avec le chalumeau et frotter légèrement la demie sphère vide et coller sur la demie sphère garnie pour refermer l'ensemble.

Mon gateau préférée étant la forêt noire j ai décidé pour mon anniversaire d'en faire une. J'avais vu celle de Julien dans le meilleur pâtissier et j ai donc essayer la recette. C etait très bon. Voici la recette : Pour la ganache montée au chocolat au lait Jivara - 100 g de chocolat - 50 150 g de crème liquide Pour le biscuit au chocolat - 4 oeufs - 20 g de farine - 20 g de fécule de maïs - 20 g de cacao - 100 g de cassonade Pour le sirop - 25 g d' eau - 250 g de sucre - 20 g de kirsch ( remplacé par le jus de cerise pour moi) Pour la crème stracciatella - 150 g de crème liquide - 150 g de mascarpone - 35 g de cassonade - 20 g de kirsch ( remplacé par le jus de cerises pour moi) - 100 g de chocolat Étape 1 : Ganache montée au chocolat au lait Jivara Fondre au bain-marie 100g de chocolat Jivara et l'émulsionner avec 50g de crème liquide à 35% de MG chaude. Ajouter ensuite 150g de crème liquide à 35% de MG bien froide. Laisser reposer au frigo au moins 3 heures. Fouetter la ganache refroidie comme une chantilly. Mettre dans une poche munie d'une douille cannelée de 1 cm de diamètre et réservez au frais. Étape 2 : Biscuit au chocolat Préchauffer le four à 180° (th6). Tamiser 20g de farine, de fécule et de cacao. Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs. Monter les blancs en neige au batteur en versant progressivement 100g de cassonade. Fondre le beurre. Incorporer aux blancs en neige les jaunes d'œufs à la l'aide d'une maryse, les poudres et enfin le beurre fondu refroidi. Beurrer un cercle en inox de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson y verser la pâte. Enfourner environ 25 minutes. Refroidir. Étape 3 : Sirop Porter à ébullition 25g d'eau avec 250g de sucre semoule. Laisser refroidir avant d'y ajouter 20g de kirsch. Étape 4 : Crème stracciatella Battre 150g de crème liquide bien froide avec 150g mascarpone, 20g de kirsch et 35g de cassonade. Fondre le chocolat puis l'incorporer en filet pour obtenir des paillettes. Réserver au réfrigérateur. Étape 5 : Montage Décercler le biscuit, parer si nécessaire. Imbiber généreusement avec le sirop. Recouvrir le biscuit avec une partie de la crème stracciatella et mettre le reste dans une poche à douille munie d'une douille unie. Dresser quelques grosses boules de crème et y cacher une cerise amarena. Intercaler les boules de ganache montée au chocolat au lait Jivara. Répartir harmonieusement le reste des cerises. Parsemer de copeaux de chocolat.

Aujourdhui c etait carnaval a l ecole de ma fille nous avons donc fait des beignets.

Pour le baptême de mon fils j ai décidé de me lancer dans un gâteau en pâte à sucre. J'avais acheté un magnifique ensemble pour l occasion et je voulais que le gâteau ressemble au chapeau du costume. Pour un 1er gâteau j étais fière de moi. Et vous?

Pour l anniversaire de Elisa je lui ai fait un gâteau princesse.